Zeytinyağı içinde bulunan tekli doymamış yağ asitleri sayesinde kalp hastalıklarına ve kansere karşı koruyucu görev yaptığı gözlemlenmiş. Bu avantajı ise zeytin yağının içinde bulunan antioksidanlar etkili oluyor. Fakat zeytinyağı seçerken rafine edilmemiş olanlarını tercih etmeliyiz.
Yapılan araştırmalarda günde 25 ml zeytinyağı kullananlarda kötü kolesterolün azaldıgı görülmüştür. Ayrıca günde iki yemek kaşıgı zeytinyağı tüketen kimselerde koroner kalp hastalıgı riskinin azaldığı gözlenmiştir.
